¿Qué es la ginebra y de qué se elabora?
Bienvenido a tu hoja de trucos sobre cómo se hace la ginebra. Abróchate el cinturón y sumergámonos. Beefeater ha sido durante mucho tiempo un pionero de la ginebra y, como ginebra más premiada del mundo*, sabemos un par de cosas sobre cómo hacer una gran botella.
Hemos detallado el proceso de elaboración de ginebra aquí. También estamos aquí para responder la intrigante pregunta de de qué está hecha la ginebra y, de paso, disipar algunos mitos sobre de qué no está hecha definitivamente.
Si alguna vez estás en Londres, acércate a nuestro galardonado Distillery Tour y observa de cerca cómo elaboramos ginebra.
¿Qué es la ginebra?
La ginebra, por definición, es una bebida espirituosa neutra que ha sido redestilada con una variedad de ingredientes botánicos (sabores, aromas, especias, ya se entiende).
Existen múltiples “estilos” de ginebra, desde la compuesta hasta la Genever, que se refieren a las reglas específicas que rigen la producción de ese estilo de ginebra.
Beefeater es una ginebra “”London Dry””, lo que significa que producimos una ginebra que sigue métodos específicos de destilación de ginebra.
- El espíritu base debe destilarse primero al 96% ABV
- Solo agregamos agua después de que se completa el proceso de destilación
- Por lo tanto, nuestros ingredientes botánicos se agregan durante la destilación, lo que nos da un carácter distintivo
- Sólo utilizamos botánicos naturales
¿Cuáles son los tres ingredientes clave de la ginebra?
No vamos a dejarte colgado por mucho tiempo… la ginebra se elabora a partir de una base de granos fermentados y destilados que crean alcohol. Luego, el alcohol crudo de la ginebra se destila con una planta llamada enebro y una selección de otros ingredientes botánicos. Estos ingredientes botánicos se impregnan en el espíritu como un té en agua, de modo que los sabores y características sutiles se infunden en la ginebra final.
Básicamente, está hecho de tres ingredientes:
- ALCOHOL: Para elaborar Beefeater, utilizamos un aguardiente neutro destilado de cereales como base para nuestra ginebra. Si bien los cereales son el ingrediente más común, el alcohol base de la ginebra también se puede elaborar con patatas, remolacha azucarera o frutas.
- AGUA: El agua pura y desmineralizada da a los ingredientes botánicos espacio para brillar.
- ENEBRO: La ginebra sin enebro se parece mucho a Londres sin Beefeater… bueno, simplemente no está bien. Para poder clasificarse como ginebra hay que añadirle enebro.
El resto de botánicos dependen de cada destilador. Desde frutas, flores y semillas hasta hierbas, especias y raíces, añaden un carácter único a la ginebra. Utilizamos una mezcla única de 9 ingredientes botánicos para elaborar nuestra galardonada Beefeater London Dry Gin y, naturalmente, creemos que hemos encontrado el equilibrio perfecto de sabores.
APRENDE MÁS EN NUESTRA DESTILERÍA DE GINEBRA
Descubra aún más por sí mismo en Beefeater Gin Distillery, ubicada en el corazón de Londres.
¿De qué grano se elabora la ginebra?
La ginebra inicialmente proviene de un aguardiente neutro fermentado y destilado, elaborado a partir de cereales como el trigo, la cebada, el maíz o el centeno, u otros ingredientes como las patatas o las uvas, antes de añadirle agua, bayas de enebro y otros ingredientes botánicos. Muchas bebidas alcohólicas diferentes comienzan su vida de manera similar: la cerveza, el whisky y muchos vodkas se elaboran con cereales naturales o patatas, aunque a menudo ahí es donde terminan las similitudes.
A veces nos preguntan si la ginebra se elabora con patatas, como puede ocurrir con el vodka. Si bien es posible elaborar ginebra a partir de un aguardiente neutro elaborado con patatas, no es tan común. Aquí en Beefeater preferimos el tipo de grano.
¿La ginebra se elabora con vodka?
Si bien puede parecer que la ginebra y el vodka provienen de la misma reunión familiar (claros, a menudo destilados de granos y perfectos para mezclar), en realidad son bastante distintos en su elaboración.
El vodka es conocido por su pureza y neutralidad. Es como el lienzo en blanco del mundo de los espíritus. Por lo general, el vodka se destila varias veces para eliminar cualquier sabor de los ingredientes base, ya sean cereales, patatas o incluso uvas. El objetivo es lograr un espíritu suave y limpio que no grite sus orígenes. La ginebra, por otro lado, tiene que ver con el sabor. La esencia de la ginebra reside en sus bayas de enebro, que le dan ese distintivo sabor a pino.
Pero aquí es donde se pone interesante: la ginebra comienza su vida de forma muy parecida al vodka. El proceso de destilación inicial de la ginebra a menudo da como resultado un aguardiente neutro que podría ser similar al vodka. Sin embargo, esto es sólo el comienzo.
Tras alcanzar esta base neutra, la ginebra toma un desvío. Se somete a una segunda destilación donde se encuentra con una canasta de ingredientes botánicos como bayas de enebro, cilantro, cáscaras de cítricos, raíz de angélica y una gran variedad de otras hierbas y especias. Estos ingredientes infunden al espíritu sus aromas y sabores, transformándolo de un espíritu neutro en la vibrante ginebra que conocemos y amamos.
Entonces, para responder a la pregunta, no, no toda la ginebra se elabora con vodka. Sin embargo, comparten un punto de partida similar. La ginebra comienza con un espíritu neutro, muy parecido al vodka, pero es la adición de ingredientes botánicos lo que la distingue. Es como si el vodka fuera a un elegante mercado de especias y decidiera reinventarse con un cambio de imagen picante.
Es posible que hayas visto recetas caseras de ginebra que sugieren utilizar vodka como base para la ginebra. Esta versión pirata se llama ginebra compuesta y en ella simplemente se infunde enebro y elementos botánicos adicionales como hierbas, especias y frutas en un alcohol ya completo. Genial para un poco de diversión creativa en casa, pero no podemos decir que esté clasificado como algo real a nuestros ojos.
Entonces, ahora que la destrucción de mitos ha quedado atrás (al menos por ahora), ¿qué es absolutamente necesario para que la ginebra califique como ginebra?
El ingrediente crucial de la ginebra: el enebro.
Existen algunas reglas estrictas sobre la ginebra y cómo se elabora. El enebro es el santo grial absoluto de la ginebra, su ingrediente principal. Sin enebro, no es ginebra; realmente es así de simple.
¿Pero qué es el enebro?
Juniperus Communis, para darle al enebro su nombre en latín, es una conífera de hoja perenne originaria de gran parte del hemisferio norte. El enebro prefiere las zonas rocosas y los páramos y puede vivir hasta 200 años, algo impresionante.
El sabor fresco y picante de las bayas de enebro es en gran medida responsable de darle a la ginebra su sabor y personalidad únicos. Si bien se añaden varios ingredientes botánicos adicionales a la ginebra, estos suelen ser sutiles, mientras que el enebro es el sabor dominante. ¿Y sabías que técnicamente el enebro no es una baya, sino una piña con escamas carnosas?
¿Qué otros botánicos se utilizan para elaborar ginebra?
Los tres principales ingredientes botánicos utilizados en la mayoría de las ginebras son el enebro, el cilantro y la angélica, pero se pueden incluir una variedad de otras especias, hierbas, frutas, flores, nueces y bayas, que son las que dan lugar a la gran cantidad de tipos de ginebra disponibles en todo el mundo.
Utilizamos con orgullo nueve ingredientes botánicos totalmente naturales para darle a Beefeater London Dry Gin su carácter especial y su sabor incomparable: enebro, cáscara de limón siciliano, semillas de angélica, raíz de angélica, cáscara de naranja de Sevilla, almendras, semillas de cilantro, raíz de lirio y raíz de regaliz.
Esta receta única (todavía basada en la original elaborada por el fundador James Burrough en el siglo XIX) le da a nuestra ginebra un sabor fresco y limpio que realmente muestra el aromático sabor del enebro, junto con picantes notas cítricas.
¿Cómo se añaden los botánicos a la ginebra?
Otra pregunta que nos hacen habitualmente es de qué se elabora la ginebra. Pero en lugar de elaborarse como la cerveza, la ginebra en realidad se destila, y aquí es donde entran en juego los sabores botánicos.
Hay varios tipos diferentes de ginebra, como Old Tom, Plymouth y nuestro tipo preferido, London Dry. Debemos seguir un método de destilación de ginebra definido para asegurarnos de que nuestra ginebra sea efectivamente de la variedad London Dry. Veamos cómo se elabora la ginebra.
¿Cómo se elabora la ginebra?
El proceso de elaboración de la ginebra: la magia de la ginebra
Hay mucha ciencia involucrada en cómo se elabora la ginebra y es bastante fascinante. Beefeater lleva mucho tiempo perfeccionando su proceso de elaboración de ginebra y esperamos que esté de acuerdo en que el producto final habla por sí solo. Existen varios métodos utilizados para producir ginebra, pero la mayoría incluye las mismas etapas fundamentales:
FERMENTACIÓN: EL PUNTO DE PARTIDA
Toda gran ginebra comienza con la fermentación. Ya sean cereales (como cebada, maíz, centeno o trigo), patatas, remolacha azucarera, uvas o incluso manzanas, el ingrediente elegido se tritura y se mezcla con agua. Esto convierte los almidones del ingrediente base en azúcares que son cruciales para el siguiente paso.
Luego se agrega levadura a esta mezcla y comienza la fermentación. Básicamente, la levadura se come los azúcares que se han liberado y los convierte en alcohol y dióxido de carbono.
Al cabo de varios días lo que queda es una especie de cerveza o vino, según el ingrediente base, con una graduación alcohólica que ronda el 5-10%.
DESTILACIÓN: EL CORAZÓN DEL PROCESO
La destilación es donde el puré fermentado se transforma en un licor neutro de alta graduación. Esta parte es fundamental e implica calentar el líquido para separar el alcohol del agua y otros componentes.
Sin embargo, como sabemos, la ginebra no es ginebra a menos que esté llena de sabor botánico y es por eso que la infusión de botánicos también debe incorporarse al proceso de destilación. Hay varias formas diferentes de realizar la destilación:
DESTILACIÓN AL ALMACENAJE
La destilación en olla es un método artesanal de destilación de ginebra de la vieja escuela y consiste en calentar el puré fermentado en un alambique. Como el alcohol se evapora a una temperatura más baja que el agua, sube primero.
El vapor de alcohol sube por el cuello del alambique y luego se condensa nuevamente en líquido. Este líquido se recoge y, a menudo, se redestila varias veces para lograr una mayor pureza. Después de la primera ronda de destilación, se añaden ingredientes botánicos al licor neutro para que, la próxima vez que se recoja el vapor, se infunda con sabores aromáticos. A menudo se dejan reposar en alcohol durante muchas horas antes de que se lleve a cabo la redestilación para garantizar la intensidad perfecta de los sabores. Nuestros botánicos elegidos se ponen en remojo durante 24 horas.
ALQUILER DE COLUMNA DESTILACIÓN
También conocidos como alambiques continuos, los alambiques de columna son un método más moderno que consiste en una serie de placas de malla apiladas. El líquido fermentado se introduce en el alambique y el vapor sube a través de las placas.
Cada placa actúa como una mini destilación, separando el alcohol del agua de manera más eficiente. Esto permite una producción continua y da como resultado un alcohol neutro y de muy alta graduación.
Dentro de la columna, normalmente en el cuello del alambique, hay una cesta de ingredientes botánicos a través de la cual fluye el vapor para adquirir sus sabores. Este método es el preferido para aceites y botánicos delicados que pueden arruinarse si se hierven en alcohol durante un período prolongado y tiende a producir ginebras con un perfil más ligero.
DESTILACIÓN AL VACÍO
Como método relativamente nuevo, la destilación al vacío se realiza a presión reducida en una cámara sellada al vacío, lo que permite que el alcohol se evapore a una temperatura más baja y preserva los delicados sabores y aromas de los ingredientes botánicos.
MEZCLA Y DILUCIÓN: EL TOQUE FINAL
Una vez que el licor ha sido destilado con los botánicos, es hora de dar los pasos finales. Algunas ginebras se mezclan con otros licores destilados para lograr el perfil de sabor deseado.
Los niveles de alcohol por volumen (ABV) también se ajustan agregando agua para que la ginebra sea apetecible (o potable para usted y para mí). Por lo general, la ginebra se embotella con alrededor del 40-50% ABV.
Una vez que se ha comprobado la calidad de la ginebra, se embotella y se envía a todo el mundo.
Bish, bash, bosh.
¿Qué pasa con la ginebra aromatizada?
Las ginebras aromatizadas como Beefeater Pink Strawberry se elaboran de la misma manera que nuestra clásica London Dry Gin, pero con aromas naturales añadidos para un acabado afrutado.
Si le gusta ser creativo con la ginebra, eche un vistazo a nuestros cócteles de ginebra para descubrir cómo preparar de todo, desde un Negroni atemporal hasta un sabroso Pink Gin Spritz.
Sí, la ginebra puede elaborarse a partir de tres ingredientes clave, pero lo que usted agrega a nuestro producto terminado está en sus manos.
Estos son los conceptos básicos para hacer ginebra, pero seamos honestos, Beefeater es todo menos básico. Desde la fermentación inicial hasta la intrincada destilación y la ingeniosa infusión de ingredientes botánicos, la elaboración de ginebra Beefeater es una mezcla de ciencia, arte y un poco de magia. Cada botella lleva la esencia de sus ingredientes y la artesanía de sus creadores. Entonces, la próxima vez que disfrutes de los cócteles con ginebra Beefeater, podrás apreciar el complejo viaje que tomó para preparar el licor en tu copa.
