O que é gin e do que é feito?
Bem-vindo ao seu guia prático sobre como o gin é feito. Aperte os cintos e vamos mergulhar de cabeça (no gin). A Beefeater é pioneira na produção de gin há muito tempo e, como o Gin Mais Premiado do Mundo*, sabemos muito sobre como fazer uma ótima garrafa.
Detalhamos o processo de fabricação do gin aqui. Também estamos aqui para responder à intrigante pergunta sobre do que o gin é feito e desmistificar alguns mitos sobre o que definitivamente não é feito.
O que É gin?
O gin, por definição, é uma bebida destilada neutra que foi redestilada com uma variedade de ingredientes botânicos (sabores, aromas, especiarias, etc.).
Existem vários “”estilos”” de gin — do composto ao Genever — que se referem às regras específicas que regem a produção de cada estilo.
O Beefeater é um gin “”London Dry””, o que significa que produzimos um gin seguindo métodos específicos de destilação.
A bebida base deve ser destilada a 96% ABV.
Adicionamos água somente após a conclusão do processo de destilação.
Nossos ingredientes botânicos são, portanto, adicionados durante a destilação, o que nos confere um caráter distinto.
Usamos apenas ingredientes botânicos naturais.
Quais são os três ingredientes principais do gin?
Não vamos deixar você na expectativa por muito tempo… o gin é feito a partir de uma base de grãos fermentados e destilados que produzem álcool. O álcool bruto do gin é então destilado com uma planta chamada zimbro e uma seleção de outros botânicos. Esses botânicos são macerados na bebida como um chá em água, para que sabores e características sutis sejam infundidos no gin final.
Essencialmente, ele é feito de três ingredientes:
ÁLCOOL: Para fazer o Beefeater, usamos um álcool neutro destilado de grãos como base para o nosso gin. Embora os grãos sejam o ingrediente mais comum, o álcool base do gin também pode ser feito de batatas, beterrabas ou frutas.
ÁGUA: Água pura e desmineralizada permite que os botânicos brilhem.
ZIMBRO: Gin sem zimbro é como Londres sem Beefeater… bem, simplesmente não é a mesma coisa. Para ser classificado como gin, o zimbro deve ser adicionado.
Os demais botânicos variam de acordo com cada destilaria. De frutas, flores e sementes a ervas, especiarias e raízes, esses ingredientes conferem um caráter único ao gin. Usamos uma mistura exclusiva de 9 botânicos para produzir nosso premiado Beefeater London Dry Gin e, naturalmente, acreditamos ter encontrado o equilíbrio perfeito de sabores.
De que grãos é feito o gin?
O gin é produzido a partir de um destilado neutro, fermentado e destilado, feito de grãos como trigo, cevada, milho ou centeio, ou outros ingredientes como batatas ou uvas, antes da adição de água, bagas de zimbro e outros botânicos. Muitas bebidas alcoólicas diferentes começam de forma semelhante – cerveja, uísque e muitas vodcas são feitas com grãos naturais ou batatas, embora as semelhanças geralmente terminem aí.
Às vezes nos perguntam se o gin é feito de batatas, como a vodca. Embora seja possível fazer gin a partir de um destilado neutro feito com batatas, não é muito comum. Aqui na Beefeater, preferimos o tipo de grão.
O gin é feito de vodka?
Embora o gin e a vodca possam parecer da mesma família – transparentes, geralmente destiladas de grãos e perfeitas para misturar – na verdade, são bem diferentes em sua produção.
A vodca é conhecida por sua pureza e neutralidade. É como a tela em branco do mundo dos destilados. A vodca geralmente é destilada várias vezes para remover quaisquer sabores dos ingredientes base, sejam grãos, batatas ou até mesmo uvas. O objetivo é obter uma bebida suave e pura que não revele sua origem. O gin, por outro lado, tem tudo a ver com o sabor. A essência do gin está nas bagas de zimbro, que lhe conferem aquele sabor característico de pinho.
Mas é aqui que fica interessante: o gin começa sua vida de forma muito parecida com a vodca. O processo inicial de destilação do gin geralmente resulta em uma bebida neutra que pode ser comparada à vodca. No entanto, isso é apenas o começo.
Após atingir essa base neutra, o gin passa por um processo diferente. A bebida passa por uma segunda destilação, onde entra em contato com uma seleção de ingredientes botânicos, como bagas de zimbro, coentro, cascas de cítricos, raiz de angélica e uma infinidade de outras ervas e especiarias. Esses ingredientes infundem a bebida com seus aromas e sabores, transformando-a de uma bebida neutra no gin vibrante que conhecemos e apreciamos.
Portanto, para responder à pergunta, não, nem todo gin é feito com vodka. No entanto, ambos compartilham um ponto de partida semelhante. O gin começa com uma bebida destilada neutra, assim como a vodka, mas é a adição de ingredientes botânicos que o diferencia. É como se a vodka tivesse ido a um mercado de especiarias sofisticado e decidido se reinventar com uma repaginada cítrica.
Você pode ter visto receitas caseiras de gin que sugerem usar vodka como base. Essa versão não oficial é chamada de gin composto, e consiste simplesmente em infundir zimbro e outros ingredientes botânicos, como ervas, especiarias e frutas, em uma bebida alcoólica já pronta. Ótimo para se divertir um pouco em casa com receitas criativas, mas não podemos dizer que seja a versão autêntica, na nossa opinião.
Saiba mais sobre gin versus vodka.
Agora que esclarecemos alguns mitos (pelo menos por enquanto), o que o gin precisa ter para ser considerado gin?
O ingrediente crucial do gim: zimbro
Existem regras rígidas em torno do gin e de como ele é feito. O zimbro é o ingrediente principal do gin o Santo Graal absoluto. Sem zimbro, não é gin – é simples assim.
Mas o que é zimbro, afinal?
Juniperus communis, seu nome científico, é uma conífera perene nativa de grande parte do hemisfério norte. O zimbro prefere áreas rochosas e charnecas, e pode viver até 200 anos – impressionante.
O sabor fresco e apimentado das bagas de zimbro é o principal responsável por conferir ao gin seu sabor e personalidade únicos. Embora diversos outros ingredientes botânicos sejam adicionados ao gin, estes geralmente são sutis, enquanto o zimbro é o sabor dominante. E você sabia que o zimbro não é tecnicamente uma baga, mas sim uma pinha com escamas carnudas?
Quais outros ingredientes botânicos são usados para fazer gin?
Os três principais ingredientes botânicos usados na maioria dos gins são o zimbro, o coentro e a angélica, mas uma variedade de outras especiarias, ervas, frutas, flores, nozes e bagas podem ser incluídas, o que dá origem à enorme variedade de tipos de gin disponíveis em todo o mundo.
Orgulhamo-nos de usar nove ingredientes botânicos totalmente naturais para dar ao Beefeater London Dry Gin seu caráter especial e sabor inigualável: zimbro, casca de limão siciliano, sementes de angélica, raiz de angélica, casca de laranja-de-sevilha, amêndoas, sementes de coentro, raiz de íris e raiz de alcaçuz.
Esta receita exclusiva (ainda baseada na original, criada pelo fundador James Burrough no século XIX) confere ao nosso gin um sabor fresco e puro que realça o aroma do zimbro, juntamente com notas cítricas vibrantes.
Como os botânicos são adicionados ao gin?
Outra pergunta frequente é sobre a origem do gin. Mas, ao contrário da cerveja, que é fermentada, o gin é destilado, e é aí que entram os sabores dos botânicos.
Existem vários tipos de gin, como o Old Tom, o Plymouth e o nosso preferido, o London Dry. Seguimos um método de destilação específico para garantir que o nosso gin seja realmente do tipo London Dry. Vamos entender como o gin é feito.
Como o gin é feito?
O processo de fabricação do gin: A magia do gin
Há muita ciência envolvida na produção do gin, e é fascinante. A Beefeater aperfeiçoou ao longo do tempo o seu processo de produção de gin e esperamos que concorde que o produto final fala por si. Existem vários métodos utilizados para produzir gin, mas a maioria inclui as mesmas etapas fundamentais:
FERMENTAÇÃO: O PONTO DE PARTIDA
Todo bom gin começa com a fermentação. Sejam grãos (como cevada, milho, centeio ou trigo), batatas, beterrabas, uvas ou até mesmo maçãs, o ingrediente escolhido é amassado e misturado com água. Isso converte os amidos do ingrediente base em açúcares, que são cruciais para a próxima etapa.
Em seguida, adiciona-se levedura a essa mistura e a fermentação começa. Essencialmente, a levedura consome os açúcares liberados, convertendo-os em álcool e dióxido de carbono.
Após alguns dias, o que resta é uma espécie de cerveja ou vinho, dependendo do ingrediente base, com um teor alcoólico em torno de 5 a 10%.
DESTILAÇÃO: O CORAÇÃO DO PROCESSO
A destilação é a etapa em que o mosto fermentado é transformado em uma bebida destilada neutra de alto teor alcoólico. Essa parte é crucial e envolve o aquecimento do líquido para separar o álcool da água e de outros componentes.
Como sabemos, porém, o gim só é gim se estiver repleto de sabor botânico, e é por isso que a infusão de botânicos também deve ser incorporada ao processo de destilação. Existem várias maneiras diferentes de realizar a destilação:
DESTILIZAÇÃO EM ALAMBIQUE DE COCA-CAL
A destilação em alambique de cobre é um método artesanal e tradicional de destilação de gim, que consiste em aquecer o mosto fermentado em um alambique de cobre. Como o álcool evapora a uma temperatura mais baixa que a água, ele sobe primeiro.
O vapor de álcool sobe pelo gargalo do alambique e se condensa novamente em líquido. Esse líquido é coletado e, frequentemente, redestilado várias vezes para atingir uma pureza maior. Após a primeira destilação, adicionam-se ervas e especiarias ao álcool neutro para que, quando o vapor for recolhido, esteja impregnado com aromas. Muitas vezes, as ervas e especiarias ficam em infusão no álcool durante várias horas antes da redestilação, garantindo a intensidade perfeita dos sabores. As ervas e especiarias que selecionamos ficam em infusão durante 24 horas.
DESTILIZAÇÃO EM ALAMBIQUE DE COLUNA
Também conhecido como alambique contínuo, o alambique de coluna é um método mais moderno que consiste numa série de placas de malha empilhadas. O líquido fermentado é introduzido no alambique e o vapor sobe através das placas.
Cada placa funciona como uma mini destilação, separando o álcool da água de forma mais eficiente. Isto permite a produção contínua e resulta num álcool neutro com um teor alcoólico muito elevado.
Dentro da coluna, normalmente no gargalo do alambique, encontra-se um cesto com ervas e especiarias, através do qual o vapor flui para absorver os seus aromas. Este método é preferido para óleos e ingredientes botânicos delicados que podem ser danificados se fervidos em álcool por um período prolongado, e tende a produzir gins com um perfil mais leve.
DESTILIZAÇÃO A VÁCUO
Como um método relativamente novo, a destilação a vácuo é feita sob pressão reduzida em uma câmara selada a vácuo, permitindo que o álcool evapore a uma temperatura mais baixa e preservando os sabores e aromas delicados dos ingredientes botânicos.
MISTURA E DILUIÇÃO: O TOQUE FINAL
Após a destilação da bebida com os ingredientes botânicos, é hora das etapas finais. Alguns gins são misturados com outras bebidas destiladas para atingir o perfil de sabor desejado.
O teor alcoólico (ABV) também é ajustado com a adição de água para tornar o gin palatável (ou bebível para você e para mim). Normalmente, o gin é engarrafado com cerca de 40-50% de ABV.
Após a verificação de qualidade, o gin é engarrafado e enviado para todo o mundo. Pronto, feito!
E quanto ao gin aromatizado?
Gins aromatizados como o Beefeater Pink Strawberry, Beefeater Blackberry e Beefeater Botanics Limão Siciliano e Gengibre são feitos da mesma forma que o nosso clássico London Dry Gin, mas com aromas naturais adicionados para um toque frutado.
Se você gosta de ser criativo com gin, confira nossos coquetéis para descobrir como preparar desde um Negroni clássico e um simples Pink Gin and Tonic até versões contemporâneas como o Blackberry Sour.
Sim, o gin pode ser feito com três ingredientes principais, mas o que você adiciona ao produto final está em suas mãos.
Esses são os princípios básicos da produção de gin, mas sejamos honestos, o Beefeater está longe de ser básico. Da fermentação inicial à destilação complexa e à infusão artística de botânicos, a produção do gin Beefeater é uma mistura de ciência, arte e um toque de magia. Cada garrafa carrega a essência de seus ingredientes e a maestria de seus produtores. Assim, da próxima vez que você estiver apreciando um coquetel com gin Beefeater, poderá valorizar a complexa jornada que levou à criação da bebida em seu copo.
Coquetéis à base de gin
Beefeater Negroni
Iniciante Coquetéis
Intermediário Coquetéis
Amargo Coquetéis
