Bayas de enebro
La ginebra no es ginebra sin bayas de enebro. Lo decimos literalmente: la definición legal de la bebida establece que debe aromatizarse con bayas de enebro. Sin embargo, no hay ninguna estipulación sobre la intensidad de su sabor. Esto significa que en algunas ginebras, las notas de enebro son intensas y marcadas, mientras que en otras, el enebro simplemente permanece en segundo plano para permitir que otros botánicos sean los protagonistas.
Las bayas de enebro provienen del enebro, una conífera originaria de Europa, Asia y Norteamérica. Su sabor es a pino con un toque afrutado y especiado, y aportan a la ginebra un sabor distintivo, fresco y refrescante.
Semillas de cilantro
Consideradas a menudo el segundo botánico más importante en la ginebra, las semillas de cilantro se obtienen de la planta de cilantro, originaria de regiones que abarcan desde el sur de Europa hasta el suroeste de Asia.
Si bien las hojas frescas de cilantro tienen un sabor característico, las semillas aportan algo muy diferente a la ginebra. Contribuyen con notas cítricas, especiadas y ligeramente picantes, añadiendo brillo y complejidad que complementan a la perfección el enebro.
Cítricos
Los cítricos son uno de los sabores más intensos que se encuentran frecuentemente en la ginebra. Estas frutas, como el limón, la lima, la naranja y el pomelo, aportan frescura y notas brillantes y cítricas que añaden un toque ácido agradable y equilibran los demás elementos botánicos de la bebida.
Utilizamos cáscara de limón siciliano y cáscara de naranja de Sevilla en nuestra ginebra London Dry para crear intensas notas cítricas que armonizan a la perfección con la robusta base de enebro.
Raíz de angélica
La raíz de angélica es un ingrediente fundamental en la elaboración de la ginebra, ya que actúa como aglutinante, ayudando a armonizar los sabores de otros botánicos.
Aporta matices terrosos y herbales a la ginebra, contribuyendo a su equilibrio general. La raíz de angélica se obtiene de la planta Angelica archangelica, que se encuentra principalmente en el norte de Europa y Asia.
Raíz de lirio
La raíz de lirio tiene un aroma perfumado, floral y ligeramente amaderado. Actúa como fijador, uniendo los sabores y aromas de otros botánicos a la vez que aporta una delicada nota floral a la ginebra.
La raíz de lirio proviene de la planta de iris, en particular de Iris germanica e Iris pallida, originarias de Europa y Asia occidental. Para la producción de ginebra, se cosechan plantas de tres a cuatro años y se almacenan hasta tres años para que sus sabores se desarrollen. Antes de usarla, la raíz de lirio debe molerse hasta convertirla en polvo, ya que es muy dura.
Especias y botánicos que aportan calidez
Las especias se utilizan a menudo para añadir calidez, profundidad y complejidad a la ginebra.
Pimienta negra
La pimienta negra es una planta trepadora con flores originaria del sur de la India; sin embargo, actualmente se cultiva en diversas regiones tropicales del mundo. La mayoría conocemos el sabor de la pimienta negra recién molida, ya que es uno de los ingredientes más comunes para condimentar platos salados. En la ginebra, la pimienta negra aporta un toque picante y cálido sutil que complementa a otros botánicos, a la vez que le da un ligero toque final.
Cardamomo
La vaina de cardamomo es una especia que proviene de plantas de los géneros Elettaria y Amomum, originarias de la India, Nepal y Bután. Las vainas, que pueden ser verdes o negras, contienen muchas semillas negras pequeñas. El cardamomo verde tiene un sabor a eucalipto más dulce y suave, por lo que se usa con mayor frecuencia en la elaboración de ginebra, mientras que el cardamomo negro aporta notas más ahumadas y mentoladas. El cardamomo también añade profundidad y calidez a la bebida.
Canela o cassia
La canela se obtiene de la corteza interna del árbol Cinnamomum, mientras que la cassia proviene de especies emparentadas. La canela es originaria de Sri Lanka, mientras que la cassia se obtiene principalmente de China e Indonesia. Tanto la canela como la cassia aportan a la ginebra sabores cálidos, dulces y especiados, que recuerdan a los rollos de canela recién horneados. Añaden riqueza y complejidad a la bebida, realzando su aroma y sabor.
Botánicos dulces y aromáticos
Almendra
Las almendras pueden ser dulces o amargas. Ambas se utilizan en la ginebra, pero deben molerse antes de su uso para liberar los aceites esenciales, fundamentales para el sabor. La almendra añade un sutil toque a nuez y dulzor a la ginebra, que recuerda al mazapán.
Regaliz
La raíz de regaliz proviene de la planta Glycyrrhiza glabra, cultivada principalmente en regiones de Asia y el sur de Europa. Aporta a la ginebra un sabor dulce, terroso y ligeramente especiado. También puede añadir un sutil aroma a anís, que la hace aún más atractiva. Se utiliza comúnmente para elaborar la ginebra Old Tom, conocida por su dulzura en comparación con otros tipos de ginebra.
Nuez moscada
La nuez moscada es la semilla del árbol de nuez moscada, originario de las islas Banda de Indonesia. Es otra especia que aporta a la ginebra sabores cálidos a nuez, dulces y terrosos, además de un aroma intenso.
Botánicos florales
lavanda
Los sabores florales pueden crear perfiles de ginebra interesantes. La lavanda, conocida por sus brotes morados y perteneciente a la familia de la menta, aporta a la ginebra un aroma floral y herbáceo, con delicados toques de dulzura. Es potente, por lo que suele usarse con moderación para equilibrar sabores cítricos o botánicos picantes.
Té
Muchos disfrutamos de una taza de té por la mañana, pero cuando se usa en la ginebra, ofrece una experiencia completamente diferente a la de prepararla con agua caliente y leche. El sabor que aporta depende de si se usan hojas de té verde o negro, pero generalmente, el té añade un sutil amargor, notas florales y astringencia a la ginebra.
Frutas
En la elaboración de ginebra se pueden utilizar diversas frutas, como bayas, manzanas, peras y frutas tropicales, según el perfil deseado. Contamos con una gama de ginebras aromatizadas, como Pink Strawberry y Beefeater Black (con sabor a tomillo y verbena de limón), que incorporan aromas naturales de frutas para dar un toque especial a nuestra receta clásica.
